在食品領(lǐng)域的檢測(cè)工作中，大腸菌群計(jì)數(shù)是一項(xiàng)至關(guān)重要的檢測(cè)項(xiàng)目，其結(jié)果對(duì)于判斷樣品的衛(wèi)生狀況和安全性具有關(guān)鍵意義。傳統(tǒng)的大腸菌群最可能數(shù)(MPN)法必須經(jīng)過(guò)：初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，復(fù)發(fā)酵證實(shí)試驗(yàn)。步驟煩瑣，而且陽(yáng)性樣品需要最少4天時(shí)間得出結(jié)果。

2025年國(guó)家頒布了新標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.3-2025《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)-大腸菌群計(jì)數(shù)》。標(biāo)準(zhǔn)中的第2法-大腸菌群平板計(jì)數(shù)法，只需最少42小時(shí)即可得大腸菌群數(shù)。

大腸菌群平板計(jì)數(shù)法分兩個(gè)步驟：VRBA平板計(jì)數(shù)和BGLB肉湯管復(fù)發(fā)酵證實(shí)實(shí)驗(yàn)。

第一步：VRBA培養(yǎng)基培養(yǎng)后，對(duì)平板上大腸菌群的典型菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。計(jì)數(shù)的要求是：選取菌落數(shù)在15到150的平板，計(jì)數(shù)典型大腸菌群菌落-“紫紅色，菌落周?chē)屑t色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為0.5毫米或更大”的菌落。

第二步：證實(shí)實(shí)驗(yàn)。然后將證實(shí)實(shí)驗(yàn)中的陽(yáng)性管比例數(shù)乘以上一步計(jì)數(shù)的菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即得每克（或毫升）樣品中大腸菌群數(shù)。